Φωλιάζει (Γεύμα Γκαζιαντέπ)

Χάρη στους μεγαλύτερους μας, που έλεγαν ότι τουλάχιστον σαράντα φωλιαστικοί κόκκοι πρέπει να χωράνε σε ένα κουτάλι, είναι ένα υπέροχο πιάτο που κοσμεί το πρωινό τραπέζι της γενέτειράς μου Γκαζιαντέπ, ειδικά την πρώτη μέρα του Ραμαζανιού, που είναι αρκετά ενοχλητικό και πληρώνει. το πρόβλημα με τη νοστιμιά του. Ας φτάσω στη συνταγή μου τότε.

1. Ας μουσκέψουμε τα ρεβίθια μας σε περίπου 1-1, 5 ποτήρια νερό όλη τη νύχτα.
2. Παίρνουμε σε μια κατσαρόλα τα μουλιασμένα ρεβίθια και το κρέας μας και του προσθέτουμε περίπου 6 ποτήρια ζεστό νερό και το αφήνουμε να βράσει.
3. Στο μεταξύ, παίρνουμε το κεφίν (αφρό) που βγαίνει με τη βοήθεια ενός κουταλιού και το καθαρίζουμε καλά, το ψήνουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα ρεβίθια.
4. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, 2 ποτήρια ρύζι πλένονται σε ζεστό νερό για 5 λεπτά.
5. Αφήνεται μόνο του απλώνοντάς το σε σουρωτήρι για να στραγγίσει και να στεγνώσει το νερό.
6. Την επόμενη μέρα, το ξερό ρύζι χοντροτριβείται και το ρύζι ετοιμάζεται με το χέρι ζυμώνοντας το μείγμα ρυζιού, το οποίο γίνεται μια μαλακή ζύμη με την προσθήκη ωμών κεφτέδων, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και αλάτι.
7. Μικρότερα κομμάτια από τα ρεβίθια κόβονται από τον κεφτέ που έχει γίνει λεία ζύμη και τυλίγονται στην παλάμη του χεριού.
8. Για να είναι πιο ανθεκτικοί και κανονικοί οι ρολό κεφτέδες, απλώνεται ελαφρύ ελαιόλαδο στις παλάμες.
9. Οι ρολό κεφτέδες προστίθενται στο μείγμα βρασμένου κρέατος-ρεβιθιού και μαγειρεύονται για περίπου 15-20 λεπτά.
10. Το καπάκι της κατσαρόλας δεν πρέπει να κλείνει κατά το βράσιμο για να γίνουν οι κεφτέδες ζυμωτοί και να μην κολλάνε.
11. Από την άλλη, παίρνουμε το στραγγιστό γιαούρτι και το κανονικό γιαούρτι σε κατάλληλη κατσαρόλα και το χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει λείο.
12. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και 1 αυγό και το ξαναχτυπάμε καλά και ανάβουμε τον πάτο της εστίας.
13. Ας μην αφαιρούμε το χτυπητήρι από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να βράσει το μείγμα του γιαουρτιού μας.
14. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γιαούρτι μας που έχει αρχίσει να βράζει πάνω στη φωλιά μας και το βράζουμε για δύο τρία λεπτά να πήξει.
15. Σε ένα μικρό τηγάνι 1 ποτήρι ελαιόλαδο ζεσταίνεται καλά χωρίς να κάψει, προσθέτουμε 1,5-2 κουταλιές της σούπας ξερό δυόσμο και περνάμε το μείγμα μας πάνω από το γεύμα μας. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Συνταγή Φωλιάσματος (Γεύμα Γκαζιαντέπ) με φωτογραφία